Khoa học khẩu vị
Vì sao ăn cay càng ăn càng mê: capsaicin, TRPV1 và cảm giác nóng
Capsaicin trong ớt kích hoạt thụ thể TRPV1 báo nóng, khiến não tưởng miệng bị bỏng. Ăn nhiều thì thần kinh bớt nhạy, và não học cách thích chính cảm giác bỏng ấ