Khoa học khẩu vị

Người siêu nếm (supertaster) là ai: vì sao có người thấy đắng gấp bội

Người siêu nếm cảm nhận vị, nhất là vị đắng, mạnh hơn số đông. Khái niệm do Linda Bartoshuk đặt ra; ước tính năm 1998 khoảng một phần tư người Mỹ thuộc nhóm này

Vì sao ăn cay càng ăn càng mê: capsaicin, TRPV1 và cảm giác nóng

Capsaicin trong ớt kích hoạt thụ thể TRPV1 báo nóng, khiến não tưởng miệng bị bỏng. Ăn nhiều thì thần kinh bớt nhạy, và não học cách thích chính cảm giác bỏng ấ

Khẩu vị bắt đầu từ trong bụng mẹ: nghiên cứu nước ép cà rốt 2001

Mùi vị bữa ăn của mẹ đi vào nước ối và sữa mẹ. Nghiên cứu năm 2001 của Mennella cho thấy bé từng gặp vị cà rốt qua mẹ ít nhăn mặt hơn khi ăn bột cà rốt lúc ăn d

Trẻ con ghét rau đắng, người lớn lại thích: khẩu vị đổi theo tuổi

Con người sinh ra đã thích ngọt, né đắng; trẻ còn thích ngọt, mặn đậm hơn người lớn. Lớn lên ta học thích cà phê, mướp đắng; về già khứu giác yếu nên món ăn nhạ

Ghét một món sau một lần ngộ độc: hiệu ứng Garcia và chán ghét vị giác

Chỉ một lần ăn rồi bị nôn là đủ để ghét món đó nhiều năm, dù biết rõ thủ phạm là thứ khác. Đó là chán ghét vị giác có điều kiện, John Garcia chứng minh từ năm 1

Ăn mãi một món thì chán: no đặc hiệu cảm giác là gì

Món đang ăn giảm sức hấp dẫn nhanh hơn món chưa đụng tới, nên no cơm vẫn ăn được chè. Hiện tượng gọi là no đặc hiệu cảm giác, được nhóm Rolls ở Oxford đo từ năm

Vì sao đói thì món gì cũng ngon: alliesthesia và cơn đói

Cảm giác ngon phụ thuộc trạng thái cơ thể. Michel Cabanac gọi đó là alliesthesia: khi đói, não tăng độ hấp dẫn của thức ăn; khi no, cùng món ấy lại kém ngon hẳn

Thèm ngọt, thèm mặn: do cơ thể thiếu chất hay do thói quen

Phần lớn cơn thèm ngọt, thèm mặn là do thói quen và văn hoá. Ăn nhạt vài tháng thì mức mặn ưa thích hạ xuống; chỉ vài cơn thèm bất thường mới là tín hiệu cần đi

Tập ăn món mình từng ghét: cần nếm bao nhiêu lần thì quen

Không có con số thần kỳ, nhưng các thí nghiệm thành công thường cho nếm một món 8 tới 14 lần, mỗi ngày một miếng nhỏ, không ép. Cái ghét ban đầu thường chỉ là c