Ăn gì: những cuộc chọn phe
Phở Bắc hay phở Nam: khác nhau ở nước dùng, rau ăn kèm và cách ăn
Phở Bắc nước trong, vị thanh, ăn với hành, rau mùi, quẩy. Phở Nam đậm và ngọt hơn, kèm giá, húng quế, tương đen. Vì sao khác và cách tự chọn phe.
Ăn gì: những cuộc chọn phe
Phở Bắc hay phở Nam, bánh chưng hay bánh tét, cà phê phin hay espresso — mỗi phe ngon theo cách riêng và vì sao.
Ăn gì: những cuộc chọn phe
Ăn gì: những cuộc chọn phe
Bánh chưng hay bánh tét: hình vuông, hình trụ và câu chuyện mỗi miền
Bánh chưng vuông gói lá dong, phổ biến ở miền Bắc; bánh tét hình trụ gói lá chuối, phổ biến ở miền Trung và Nam. Cùng nếp, đậu, thịt nhưng khác lá, dáng, nhân.
Ăn gì: những cuộc chọn phe
Bún chả Hà Nội hay bún thịt nướng miền Nam: giống và khác ở đâu
Bún chả Hà Nội là món chấm: chả nướng ngâm bát nước mắm loãng, ấm, bún để riêng. Bún thịt nướng miền Nam là món trộn: mọi thứ chung một tô, chan nước mắm đậm.
Ăn gì: những cuộc chọn phe
Cà phê phin hay espresso: hai cách pha, hai nhịp sống khác nhau
Phin để nước nhỏ giọt qua bột trong vài phút, cho ly cà phê đặc, đậm; espresso ép nước áp suất cao khoảng nửa phút, có lớp crema. Hai cách pha, hai nhịp sống.
Ăn gì: những cuộc chọn phe
Mắm tôm: vì sao người mê như điếu đổ, người ngửi đã muốn né
Mắm tôm nặng mùi vì tôm lên men với muối sinh ra amin, hợp chất lưu huỳnh. Người quen gắn mùi ấy với món ngon, người lạ thấy khó chịu: não đọc mùi theo trải ngh
Ăn gì: những cuộc chọn phe
Sầu riêng: vì sao cùng một mùi mà người thấy thơm, người chịu không nổi
Mùi sầu riêng là hỗn hợp ester mùi trái cây và hợp chất lưu huỳnh mùi hành. Gen thụ thể khứu giác, ký ức và cách món được giới thiệu khiến mỗi người cảm nhận kh
Ăn gì: những cuộc chọn phe
Khẩu vị ba miền: ăn mặn, ăn ngọt, ăn cay từ đâu mà có
Bắc thanh, Trung cay mặn, Nam ngọt béo là xu hướng chung, hình thành từ khí hậu, sản vật quanh nhà và lịch sử di dân, giao lưu. Hiểu lý do để thôi phán món nào
Ăn gì: những cuộc chọn phe
Cơm tấm, bánh mì hay xôi: bữa sáng quen của mỗi vùng Việt Nam
Bánh mì gọn, cầm tay ăn trên đường; xôi nóng, chắc bụng, gói mang đi; cơm tấm đầy đặn như bữa chính. Ba món sáng quen và bản đồ bữa sáng rộng hơn của từng vùng.
Ăn gì: những cuộc chọn phe
Trà đá, trà nóng hay trà sữa: thức uống quen của mỗi thế hệ
Ấm trà nóng gắn với khách đến nhà và nếp cũ; cốc trà đá gắn với vỉa hè, quán cơm; ly trà sữa Đài Loan gắn với người trẻ. Ba cách uống trà, ba kiểu gặp gỡ.
Ăn gì: những cuộc chọn phe
Nước chấm Việt: nước mắm pha, tương, muối tiêu chanh, chấm gì với gì
Mỗi món Việt có nước chấm hợp riêng: gà luộc chấm muối tiêu chanh, vịt chấm mắm gừng, chả giò chấm nước mắm chua ngọt. Quy luật chung: nước chấm bù thứ món còn